[Hohe Küche] vegetarische Teigtaschen

  
Irgendwie schaffe ich das mit den Rezepten nicht so regelmäßig, wie ich mir das immer plane. Nunjah! Das letzte mal gab es im Mai Tomaten-Quiche. Und heute: vegetarische Teigtaschen.
Sehr lecker, in heiß und kalt, lassen sich sehr gut vorbereiten und angeblich sogar einfrieren. Letzteres habe ich selbst noch nicht getestet, werde es hier aber ergänzen. Seit kurzem besitzen wir nämlich eine Gefriertruhe, der Held und ich, und ich habe großes vor. :twinkle:
Eine Ladung Teig + Füllung ergeben bei mir etwa 8 gefüllte Taschen, wenn man den Teig aber dünner ausrollt, werden das einige mehr.

Rezept: vegetarische Teigtaschen | fraeulein-nebel.org

Man braucht:

für den Teig
– 125g Quark
– 1 Ei
– 6 EL Öl
– 6 EL Milch
– 1 TL Salz
– 250g Mehl
– 1 Pck Backpulver

für Füllung

– 1 große Kartoffel, gekocht und gewürfelt (ich mag festkochend, der Held lieber halb-fest)
– 110g Erbsen und Möhren (TK)
– 100g Kirschtomaten
– 1 EL Öl
– 2 TL Curry
– Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

für den Dip

– einige EL Magerquark
– Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (TK)

außerdem:

– Rührschüsseln
– Rührlöffel
– Nudelholz (optional)
– Esslöffel
– Backofen :D

die Zubereitung

Fangt mit der Vorbereitung der Füllung an – der Teig ist schnell gemacht und sollte außerdem nicht zu lange liegen, sondern flott verarbeitet werden.
Die Kartoffel kochen, schälen und in Würfelform bringen. Oder zumindest annähernd Würfel, die Stücke sollten jedenfalls kleiner als “mundgerecht” sein, sonst habt ihr später nur Kartoffel als Füllung. Die Tomaten ebenfalls klein schneiden, das TK-Gemüse darf seine Form behalten und muss auch nicht auftauen.
Zusammen mit dem restlichen Gemüse sowie Öl und Gewürzen in eine Schüssel geben und einmal gut durchmischen.

Der Teig ist ein einfacher Quark-Öl-Teig. Die Teigzutaten werden einfach zusammengemischt, bis es eine ziemlich homogene Masse ist. Wie gesagt, er sollte nicht zu lange liegen, sonst wird er “gummi-ig”.

Teilt den Teig dann in kleine Portionen ab (ich empfehle bemehlte Hände) und rollt sie aus. Am besten rollt ihr eine Teigkugel und macht die dann mit einem Nudelholz o. Ä. platt. Auf eine Hälfte des Kreises gebt ihr etwa einen Esslöffel voll der Gemüsefüllung, klappt die andere Hälfte drüber und schließt die Teignaht. Das kann man aufwändig mit einer Gabel machen, aber mit den Fingern geht’s genauso gut.
Verteilt die fertigen Taschen auf einem Backblech, vergesst Backpapier oder ähnliches dabei nicht.
Die vegetarischen Teigtaschen dürfen dann bei 180°C Umluft für etwa 20 Minuten in den Ofen – schaut aber zwischendurch mal rein, ob sie gleichmäßig bräunen oder doch ein paar Minuten länger brauchen. Jeder Ofen ist anders. :D

Während die Teigtaschen backen, könnt ihr flott den Dip zusammenmischen: einfach Quark mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen und losgedippt!

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Hunger!

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[Hohe Küche] Tomaten-Quiche mit Käse und Kräutern

  

Okay – es ist fast zwei Jahre her, dass ich euch mit dem letzten Rezept beglückt habe. Ich gebe zu, ich habe es vermisst und würde das gerne wieder regelmäßiger machen, die Liste der “gern gekocht”-Rezepte ist nämlich um einiges länger geworden.
Fangen wir heute also wieder an – mit einer Tomaten-Quiche. Übrigens gab es hier schonmal ein Quiche-Rezept und bei Lara gab es dieses Jahr eine Erdnuss-Quiche.
Die Versio mit Tomaten ist bei uns seit einer Weile Dauerbrenner und schmeckt auch kalt sehr gut. (Ehrlich gesagt schmeckt sie mir kalt sogar besser!)

Rezept: Tomaten-Quiche | fraeulein-nebel.org

Man braucht:

für den Teig
– 240g Mehl
– 1 Ei
– 3 EL Wasser
– 75g Margarine
– Salz

für Füllung & Guss

– 30g kräftigen Käse (z. B. Cheddar)
– Tomaten (1-2 Handvoll Snacktomaten oder 2 große Tomaten)
– 250g saure Sahne
– 2 Eier
– Salz, Pfeffer
– Kräuter (z. B. italienische TK-Kräuter oder was Balkon/Garten gerade so hergeben)

außerdem:

– Rührschüssel
– Schneebesen
– Tarte-/Quicheform, Backform
– ein wenig Fett zum Einfetten der Form

die Zubereitung

Mischt die Teigzutaten zusammen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Ich mache das am liebsten mit der Hand, geht am schnellsten. Der fertige Teig muss nicht kühlen oder ruhen, ihr könnt ihn direkt in die leicht gefettete Form geben. Gleichmäßig ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen, fertig.

Schneidet die Tomaten klein – die Snacktomaten halbiere ich normalerweise nur, die größeren Tomaten schneide ich in Scheiben und verteile sie über dem ausgerollten Teig. Käse habe ich meist am Stück und zerkleinere das in Würfelchen, wenn ihr geriebenen Käse nutzt, streut den einfach über die Tomaten. Auch die Schinkenwürfel werden dazu verteilt.

Für den Guss mischt ihr die saure Sahne mit den Eiern, vermischt das Ganze am besten mit einem Schneebesen. Wenn ihr Gewürze und Kräuter dazugegeben habt, gießt ihr die flüssige Masse einfach in eure Form.
Die Quiche darf bei 180°C Umluft für etwa 20 Minuten in den Ofen – schaut aber zwischendurch mal rein, ob sie gleichmäßig bräunt oder doch ein paar Minuten länger braucht. Jeder Ofen ist anders. :)

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Hunger!

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